Comidas Peruanas

Comidas típicas:
Pachamanca:

La pachamanca es un plato conocido en todo el Perú, sobre todo en los departamentos altoandinas como (Huancavelica, Ayacucho, Apurímac, Huancayo, Junín, etc.). Hay dos tipos de preparación de la pachamanca; bajo tierra y en olla.

Ingredientes:

• 1 cordero, porcino o cabrito, en trozos.
• 2 pollos, en trozos (opcional).
• 5 cuyes divididos en 4 partes (opcional).
• 5 kilo de papa.
• 5 kilo de habas.
• 5 kilo de camote.
• 5kilo de choclo.
• 3 kilo de yuca (opcional).
• 1 taza de ajo molido.
• 1 taza de paprika molido o chinche.
• 1 ½ taza de vinagre blanco.
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Hoja de panca o marmanquilla.

Preparación:

Preparar el aderezo; (ajo, paprika, vinagre, sal, pimienta, y comino), mezclarlas en una fuente con todas las carnes, dejar macerar por un espacio de 24 horas bien tapado.
Para la preparación del horno se requiere cavar un hoyo, en un terreno seco de aproximadamente 80 a 90 cm de profundidad y un diámetro de 1 a 1.10m. Se construye a base de piedras bien limpias, una vez que este listo el horno se coloca un poco de leña seca dentro del horno y se le prende fuego por un espacio de 4 horas a fuego vivo. Pasado el tiempo requerido se saca todo el residuo de la leña y la ceniza del hoyo, retirar las piedras cuidadosamente con una pala para que no se queme. Una vez tenido listo se coloca en medio del horno la carne con una olla bien tapada para evitar que la carne se ensucie, luego agregar las papas, camotes, habas, choclos y yucas. Finalmente cubrirla con las hojas de panca y si tuviera con costales viejos, luego rellenarlo por encima con tierra. Dejar cocinar por un espacio de 3 horas y luego disfrútalo.

Cuy chactado:

La palabra chactado viene por el proceso en que se cocina al cuy; se coloca las piedras encima de los cuyes hasta que queden bien cocidos, a este tipo de cocina se le llama “chactar”, es de donde deriva el nombre de este plato típico de Ancash, Huancayo, Junín, entre otros departamentos.

Ingredientes:

• 4 cuyes partidos por la mitad.
• 1 botella de aceite.
• 4 cucharadas de ajo molido.
• 1 taza de harina de maíz u otros.
• Sal, pimienta y comino al gusto de su paladar.

Preparación:
En un satén grade calentar el aceite a fuego lento. Mientras va calentando el aceite sazonar los cuyes con ajos, sal, pimienta y comino al gusto. Luego espolvorear con la harina de maíz y dejar reposar por un espacio de 20 a 30 minutos. Una vez hecho este procedimiento, échelo al satén y colócale por encima piedras grandes para evitar que se encojan durante la cocción. Cuando se hayan dorado voltéalo y repetir lo pasos anteriores, una vez que haya alcanzado su punto (crocantes y dorados) retirar del sartén, escurrirlo y servir acompañado con papas huayro, ensaladas y no debe de faltar su crema de rocoto.

Puré pe papa:

Ingredientes:

• 1 kilo de papas amarillas cocidas.
• 1kilo de bistec de res u pollo.
• 1 tarro de leche evaporada.
• 1 barra de mantequilla.
• 2 tazas de agua caliente.
• Sal al gusto.

Preparación:

Las papas cocidas se prensan y se colocan en una olla; mezclarlas con el agua, mantequilla y la leche, hasta formar una pasta suave y homogénea. Todo esto se tiene que realizar a fuego lento, luego sazonar con sal al gusto de su paladar y servir acompañado con el bistec, pollo dorado, etc.

Pollo al vino:

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de pollo trozados.
• 1 kilo de papa blanca cortada de mitad.
• 1 taza de vino tabernero.
• 1 taza de aceite.
• 2 tazas de agua caliente.
• 2 cebollas de papa picada.
• 1 taza de arveja.
• 1 taza de zanahoria picada.
• 2 cuchadas de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharada de ajo molido.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

En una olla calentar el aceite, luego agregar el pollo y dejar que se doren por un espacio de 10 minutos. Retirar el pollo, en la olla donde se doro el pollo se hecha la cebolla picada, sal, ajos, pimienta y cominos, dejar q se doren hasta que salga un hervor agradable. Luego agregar el agua, el papa, arveja y la zanahoria dejar que cocinen aproximadamente por un espacio de 15 minutos. Pasado ese tiempo se le incorpora el pollo a fuego lento, luego se agrega la hoja de laurel y el vino; dejar que cosan a fuego lento hasta que suelte un hervor a vino, este plato puede disfrutarlo acompañado de un vaso de vino se los recomiendo.

Lomo saltado:

Ingredientes:

• ½ kilo de carne de res picada.
• ½ taza de aceite.
• 3 tomates grandes.
• 3 cebollas picadas en tiras.
• 1 taza de ají amarillo picada en tiritas.
• 2 cucharadas de vinagre.
• 2 cucharadas de agua.
• 3 cucharadas de culantro molido.
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 5 papas peladas y fritas en tiras.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

En una olla calentar el aceite, luego incorporan la carne previamente sazonada y dejar que se dore durante 3 minutos. Luego retirar la carne del sartén y en esa misma sartén freír la cebolla, tomate y el ají con un poco de sal, removiendo constantemente. Lego se agrega el vinagre con el agua, cuando se sienta un hervor echar la carne, las papas fritas y el culantro remover, y dejar que hierva por un espacio de 3 minutos; luego remover y servir acompañado de un arroz blanco.